吃个明白丨如何挑选进口牛肉

国内篇
【肉牛特点】我国是世界上肉牛品种最多的国家。其中，秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种，再加上从国外引进国内饲养的优良牛种（和牛安格斯都有），从牛本身的品质来说相对不错。遗憾的是，由于我国在饲养、管理、流通等方面的各种不足，导致牛肉品质参差不齐很不稳定。举个例子，同样是和牛配种，国外精心饲养出高等肉的比例远高于国内牛。而且国内屠宰厂的不专业，很少能在屠宰的时候给牛肉专业的划分等级，不像澳洲，北美等国有严格的划分制度。
【市场现状】经济增速放缓影响牛肉消费。中国经济增速放缓在一定程度上影响着国内牛肉消费，不过国内中高等收入阶层的消费者对高品质牛肉的需求会持续推进牛肉进口量。

北美篇
【肉牛特点】北美方面主要看美国与加拿大，两个国家在牛肉贸易上存在相似之处。很多在加拿大饲养的肉牛被送往美国屠宰，两国牛肉的最高等级都是以PRIME冠名。
两国在肉牛喂养上都是以谷饲为主，美国谷饲饲料特点以玉米为主，玉米作为饲料据说可以使牛肉具有玉米的甜味。但是大量的玉米饲料会造成牛只的健康隐患，所以美国少有超高天数的谷饲牛肉。加拿大现存栏牛牛种以安格斯为主，全部谷物饲养。因其地理环境昼夜温差大，比较适合牛肉的脂肪沉淀。
【市场现状】肉牛市场动荡。美国肉牛市场持续不稳定，每周肉牛期货和现货市场价格的环比大幅变化导致市场决策的制定变得异常困难。

澳洲篇
【肉牛特点】澳大利亚牛肉最大的特色就是安全，作为一个独立的岛国，在安全管理上有其特有的优势，牛种齐全，分级明确。加之澳洲政府对于其农牧产品的重视程度，发达优质的管理和流通体系，以及对优质牛种的引进饲养。使得澳大利亚在牛肉产品的品质上一直处于国际领先的地位。
在伦敦海德公园举行的第一届“世界牛扒挑战赛”上，11块获得金牌的牛排中，澳大利亚拿下了4块金牌和“全球最佳牛扒”的称号。这比其他任何国家都多。
澳大利亚近邻新西兰，其牛肉以天然草饲为卖点，牛种以安格斯，海福特为主。天然富有风味，初试可能没有谷饲牛肉那么令人垂涎，但是作为健康饮食的食材，草饲牛肉自有其特色。
【市场现状】澳大利亚与中国牛肉贸易来往密切，澳大利亚国内许多知名加工厂都与中国供应商直接合作，市场前景好，随着近期澳大利亚牛肉生产系统的改革，市场将会获得更多机会。

南美篇
【肉牛特点】我国市场上经常可以见到巴西、阿根廷、乌拉圭的牛肉。南美洲是畜牧业的重要地区，也出产优质的牛肉产品。但是由于路途遥远，市场上基本上都是以冻品为主。
【市场现状】巴西作为全球最大的牛肉出口国，持续增加牛肉出口量。巴西存栏牛牛种以婆罗门为主，以天然草饲为主。处于低位的巴西雷亚尔汇率、国内牛肉高销售价格以及低迷的经济状况继续助力巴西牛肉出口。
乌拉圭牛肉70%用于出口，中国是乌拉圭最大的出口国，今年存栏量约为2000万头，以自然露天围栏放牧为主。
阿根廷牛肉90%用于国内消化，其国土面积的55%都是牧场，今年存栏量约为6000万头，以自然露天围栏放牧为主，主要饲养品种为安格斯和海福特牛。

来源：东盟植检