在澳洲对牛肉等级的评定可谓是复杂而苛刻，从脂肪，嫩度，色泽到口感都有统一的标准，达到什么标准，牛排等级就是多少级。

澳洲牛的等级从M1-M12级共为12个级别，数字越大等级越高，价钱越贵。要得到更好的等级牛肉，农场可谓是费尽心思，从饲料丶圈舍丶育肥周期都要极大的投入，而且在固定时间还会给牛喂啤酒，做按摩，听音乐等等。

在国内场上我们常常见到也都是没有评定等级和M1级M2级的牛排居多，M3-M4的牛排有但是基本上都是中高端的西餐厅在用。想要得到M3-M4级的牛排，谷饲天数更是需要达到200天才可以得到这个等级的牛排。

谷饲牛是在当草饲幼牛达到一定年纪，体重达到一个标准并且保证健康有培育价值的时侯，才会送去谷饲。每选出一头谷饲牛当中，就会有数十头牛被去草饲。谷饲时间越长，饲养的成本就越高。